¿Qué conviene comer con el mate para potenciar su sabor? Las opciones clásicas siguen liderando la mesa. Bizcochitos, medialunas, pastafrola, pan casero o galletitas de manteca forman parte del repertorio infaltable en cualquier ronda. La panadería artesanal continúa siendo la gran aliada del mate, especialmente por la preferencia de los consumidores por sabores tradicionales que remiten a la nostalgia y lo casero. Sin embargo, especialistas en maridaje sostienen que el mate también puede combinarse de manera más sofisticada. Así como ocurre con el vino, elegir determinados alimentos puede realzar o suavizar las características de la yerba.
Entre las combinaciones recomendadas aparecen dos opciones que sorprenden: el queso y el chocolate. La cremosidad de los quesos ayuda a equilibrar la astringencia natural del mate, generando una experiencia más armónica en boca. Para mates suaves o de sabor intermedio, se sugieren quesos como Gruyere, Pategrás o variedades de cabra delicadas, incluso acompañados con membrillo.
En cambio, si el mate es más intenso, pueden funcionar mejor quesos de carácter fuerte como Roquefort o Provolone, combinados con frutas secas como pasas o dátiles. El chocolate, especialmente el semiamargo o con frutos secos, también se posiciona como una alternativa interesante, ya que aporta profundidad y resalta las notas de la yerba. Así, el mate deja de ser solo una costumbre diaria para convertirse en una experiencia sensorial más completa. Desde lo simple y tradicional hasta propuestas más audaces, todo vale a la hora de compartir una ronda bien cebada.
